Как сделать сахарную мастику

Не всегда есть возможность дл приготовления марципана купить миндальные орехи – они недешевы. В этом случае марципан вполне можно заменить сахарной мастикой.

Простая сахарно-желатиновая мастика
Потребуется: 1 кг. сахарной пудры, 1,5 ст. л. желатина, 0,25 стакана воды

Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения . Затем смесь процеживают (если нужно), добавляют сахарную пудру и перемешивают.

Сахарная мастика на патоке
Потребуется: желатин – 10 г, вода – 150 г, сахарная пудра – 930 г, патока – 50 г, фруктовая эссенция – 0,5 г.

Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.

Мастика на желатине

Потребуется: 2 ст.л. холодной воды, 1,5 ч.л. желатина, 1,5 ст.л. жидкой глюкозы, 2 ч.л. глицерина, 450 гр сахарной пудры

Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин.Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.

Зефирная мастика
Потребуется: 470 г сахара, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранитьв емкости, накрытой влажной тряпкой.

Мастика из конфет “Птичье молоко”
Разрезать замершие кофеты “Птичье молоко” на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.

Сахарная мастика
Потребуется: 220 г желатина, 9 ст.л. холодной воды, сок 0,5 лимона, сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы)
Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постонно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.

Зефирная мастика
Потребуется: 470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры

Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранитьв емкости, накрытой влажной тряпкой.

Мастика на сгущенке
Потребуется: 160г сахарной пудры, 160г сухого молока, 100г сгущенки).

Все ингредиенты тщательно перемешатью

Мастика из мармешлоу
Потребуется: пачка маршмелоу, 2 пачки сахарной пудры ,1 ч.л воды.
Маршмеллоу – это  мягкие воздушные конфетки, издалека напоминающие зефир. Маршмелоу с водой в глубокой миске поставить на 30 сек в микроволновку. Сверху  насыпаем сахарную пудру и вымешиваемлопаткой. Мастика будет сильно липнуть. Продолжаем подсыпать сахарную пудру и вымещивать. Когда меситьлопаткой станет неудобное продложать замес надо на столе (как тесто). Готовая мастика должна стать приятно эластичной, но будет продолжать липнуть к рукам.  Ее можно присыпать крахмалом.

Шоколадная мастика из темного шоколада
Потребуется: 454г сладкого или горького шоколада, 224 g  светлого кукурузного сиропа

Для белого и молочного шоколада, так как эти виды шоколада содержат больший процент жиров, пропорции такие:
 на 454 г белого или молочного шоколада 168г светлого кукурузного сиропа.

Шоколад надо порубить на маленькие кусочки, положить в металлическую чашку и растопить на водяной бане. Затем влить сразу весь кукурузный сироп и размешивать деревянной ложкой,пока масса не будет отступать от стенок. Затем выложить шоколадную мастику на пленку, сформировать диск, завернуть, и поставить в холодильник минимум на 24 часа. Перед лепкой мастика должна минимум 30 минут полежать при комнатной температуре .

« Как сделать марципан
Как сделать натуральные пищевые красители »

Comments are closed.