Торт «Захер»

Настоящий торт под названием «Захер» испечь, конечно, невозможно – его уникальный рецепт хранится в строжайшем секрете уже более ста лет у потомков австрийского кондитера Захера, который его в свое время придумал. Но изобразить свою версию этого наивкуснейшего торта вполне реально. Например, с помощью такого рецепта:

Нам потребуется: 135 г размягченного сливочного масла, 45 г сахарной пудры, 180 г сахара, 135 горького шоколада (75%), 6 яиц, щепотка соли, ваниль, 100 г абрикосового джема или конфитюра (главное, чтобы это была однородная густая масса без ягод), 150 г муки. Для шоколадной глазури: 200 г темного шоколада, 100 г воды, 200 г сахара.

Размягченное масло взбиваем добела, добавляем сахарную пудру, снова взбиваем. Горький шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем его во взбитое сливочное масло и перемешиваем.

Желтки отделяем от белков и по одному желтку вводим в шоколадно-масляную смесь. Белки взбиваем отдельно со 180 г сахара до устойчивых пиков. Осторожно добавляем их в масляную смесь, перемешиваем. Просеиваем в смесь муку и снова тщательно перемешиваем. Тесто выкладываем в разъемную форму диаметром 24 см. Дно формы лучше всего выстелить пергаментной бумагой, а бока смазать маслом и посыпать мукой. Ставим форму в духовку нагретую до 180 градусов Цельсия на 1 час. Готовый корж достаем и даем остыть. После чего разрезаем его вдоль на два коржа. Срезаем у верхнего коржа выступающую часть, чтобы готовый торт получился плоским. Поверх первого довольно толстым слоем (~ 0,5 см) кладем абрикосовый джем, накрываем вторым и второй сверху и весь торт с боков так же промазываем теплым абрикосовым джемом. Ставим на некоторое время торт в холодильник, а в это время готовим шоколадную глазурь.

Шоколадную глазурь можно готовить по-разному, главное только чтобы на выходе ее получилось довольно много, потому что особенностью этого торта является довольно толстый слой шоколада. Предлагаю так рецепт глазури: сахар растворяем в горячей воде, когда сироп закипит, снимаем с него кисточкой пену и даем покипеть минут 6-7 не мешая. В это время на водяной бане растапливаем горький шоколад, в который постепенно добавляем сироп и тщательно вымешиваем. В какой-то момент шоколад начнет собираться комками и мешать его будет довольно трудно, этого не надо бояться. Надо просто продолжать с усилием мешать, постепенно добавляя сироп. Главное: добиться однородной гладкой блестящей коричневой массы.

Торт достать из холодильника, поставить на решетку и обмазать сверху из боков шоколадной массой. Шоколад, стекший с решетки, нужно так же пустить в дело – на обмазку торта, ибо, чем толще будет слой шоколадной глазури, тем лучше. Готовый торт поставить в холодильник, чтобы шоколадная глазурь хорошо застыла

« Пикантные баклажаны

Comments are closed.